Produto alimentar muito antigo, clássico da culinária mediterrânea e presente na grande parte das cozinhas como tempero de benefícios para a saúde amplamente estudados. Sendo um produto de tão afamada qualidade e difusão nos nossos dias, deverá ser analisado nos parâmetros que comprovem sua real qualidade.
O Reg. (CEE) nº 2568/91 da Comissão de 11 de Julho de 1991 relativo às características dos azeites e dos óleos de bagaço de azeitona, bem como aos métodos de análise relacionados, refere que para distinguir os diversos tipos de azeites há que definir as características físico-químicas de cada um deles, bem como as características organolépticas dos azeites virgens, de forma a assegurar a pureza e a qualidade dos produtos em causa.
